十日谈·上海传统美食｜南妮：赤豆家族

提到上海传统美食，想起念小学时，街头有家点心店，叫作东风点心店。卖油条，包子，馄饨。做得最好的是赤豆羹。厚厚稠稠的糊糊中，一粒粒的赤豆圆滚滚，香喷喷，甜糯酥软。对这一碗红红白白的甜点心上了瘾。一碗赤豆羹一毛钱。赤豆羹被装在一个很大很大的铝制圆桶中，每天热热乎乎地诱惑着馋嘴的小孩。这应该是上世纪70年代的背景。

有一段时间，天天惦记着东风点心店的这桶赤豆羹。小学同班同学中，有位女同学，个儿高，长得憨头憨脑的，成绩不好，因为姓朱，外号叫“猪猪”。她的妈妈就是东风点心店的营业员。她长得个高，不知道是不是吃多了她妈妈点心店里的点心的缘故。反正，如果我跟她一起去东风点心店，遇到她妈妈在，我那一碗赤豆羹绝对要比别人的赤豆更多，料子更厚，碗沿快要给汁水淌下来的样子。一旦手里有了钱，一声招呼：“走，朱朱，到你妈点心店去！”朱朱没有二话地跟我一起去东风点心店。一般是下午放了学，大号铝桶里的赤豆羹还剩下三分之一的光景。很久很久以后，回想起这段赤豆羹光阴，疑惑：那时是没有加热装置的，早上熬好的赤豆羹到了下午不是要冷掉吗？也许他们再加热后重新注入铝制圆桶？还是下午的顾客吃的都是稍冷的？也许那是初夏时分，微冷有微冷的味道。

我外婆也是一个赤豆迷。她会煮美味的赤豆饭给我们吃，包赤豆粽子。小时候也亲眼见到过年前夕，外婆如何做豆沙。那是相当繁琐的一项工程。先煮好一大锅的赤豆，然后将它们放进干净的白色棉布袋子里，再用手使劲儿挤，豆沙从布缝缝里被一缕一缕地顺利挤出来，豆壳就留在了布袋子里。这时碗里的豆沙还不算成品噢，铁锅里放上一点食油，倾入豆沙，再放些白糖，小火慢慢翻炒。奇怪，一经油的浸润与热温，豆沙变得油光光地神气，既黏稠又顺滑。这样的豆沙不用甘当什么馅子，挖一勺来吃，或者配点泡饭过过，都是好美的事。

如今，在超市里采购，看到一包包透明塑料袋包装的豆沙，总会下意识地拿来看看，多么晶莹可爱呀！捏着手感太好了。它应该做什么点心的馅子？总是最后，又依依不舍地将它们放下。赤豆饭，成年后也曾经亲手做过两次。先把少许赤豆煮到半熟，然后倒入电饭煲，加水，与新米混在一起。但自制的赤豆饭总没有外婆煮的好，有点柴，赤豆与米别扭散伙，没有彼此渗透、浑然天成之感。那么，她是放糯米的？查了百度，的确应该是放糯米煮的。赤豆含有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2等等，赤豆饭能提供能量。好像日本人吃赤豆饭，对于女孩子成人，有庆祝与祈福之意。想想扫盲班出身的老外婆何其了不起！她聪明地从小给两个外孙女滋补祈福。

至今，看到街上的点心铺子，竖着赤豆粥、赤豆饼之类的牌子，总要眼睛一亮。在饭店吃饭，最后的那道甜点，主人点了赤豆汤圆，总会心生感激地朝请客者多瞅几眼。

原标题：《十日谈·上海传统美食｜南妮：赤豆家族》

栏目编辑：郭影 文字编辑：钱卫

来源：作者：南妮